Legumbres: pequeñas semillas, grandes beneficios
Descubre por qué las legumbres son clave para una alimentación saludable y sostenible que beneficia nuestra salud y la del planeta.
Frijoles, lentejas, garbanzos y habas han acompañado nuestra gastronomía y nuestros sistemas agrícolas durante generaciones. En México, el frijol cultivado en la milpa junto al maíz representa siglos de conocimiento, biodiversidad y tradición.
Hoy, frente a los desafíos de salud y cambio climático, las legumbres son mucho más que un alimento tradicional: son una opción nutritiva y sostenible para transformar nuestros sistemas alimentarios.
Salud en cada porción
Las legumbres son fuente de proteína vegetal, fibra, hierro, zinc y otros nutrientes. Su consumo regular puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades coronarias y cardiovasculares, mientras que su contenido de fibra favorece la salud de la microbiota intestinal.
De acuerdo con las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para la Población Mexicana 2025-2030, se recomienda incluir legumbres diariamente. Una taza de frijoles equivale aproximadamente a dos porciones.
Además, el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) destaca que las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal y pueden sustituir eficazmente proteínas de origen animal.
Buenas para las personas y el planeta
Los beneficios de las legumbres también alcanzan al planeta. En comparación con la producción ganadera, requieren menos agua y suelo, generan menos emisiones de gases de efecto invernadero y tienen la capacidad de fijar nitrógeno, contribuyendo a la fertilidad y regeneración del suelo.
Por eso, incorporar más legumbres puede ayudarnos a construir sistemas alimentarios más saludables y sostenibles.
Y las posibilidades son muchas: enfrijoladas, tlacoyos, sopa de lentejas, habas con nopales o una ensalada con garbanzos. México cuenta con una enorme diversidad para descubrir: frijol negro, bayo, flor de mayo, peruano, lentejas, habas, garbanzos y chícharos secos son solo algunos ejemplos.
Sumar más legumbres a nuestra alimentación es también una forma de recuperar y valorar alimentos que forman parte de nuestra cultura, mientras diversificamos nuestras fuentes de proteína y reducimos el impacto ambiental de lo que comemos.
Más legumbres significa más posibilidades para cuidar nuestra salud, nuestra alimentación y el planeta.
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Porque cambiar lo que ponemos en nuestro plato también puede transformar nuestra salud y la del planeta.
