Las proteínas vegetales llegaron para quedarse

¡El futuro de la alimentación llegó para quedarse y es vegetal! La innovación tecnológica, el desarrollo empresarial y la organización civil se unen para generar soluciones de cara a la urgencia de modelos alimentarios sostenibles.

El Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), en colaboración con el Tecnológico de Monterrey Campus Puebla, reunió a investigadores, académicos, empresas y activistas en la tercera edición del Foro Tecnológico Plant Based Protein Innovations 2024. Este evento se ha consolidado como un espacio clave para la innovación en el sector de las proteínas vegetales.

En esta edición, se incorporaron elementos que fomentan el desarrollo de empresas de base tecnológica centradas en la producción de alimentos saludables e ingredientes funcionales basados en plantas. Durante el evento, se llevaron a cabo charlas interactivas donde diversos actores de la industria, investigadores y emprendedores tuvieron la oportunidad de compartir sus experiencias y conocimientos. También se presentaron proyectos innovadores como productos pensado para la sustitución de mantequilla en el sector de la panificación cuya base principal es la proteína vegetal y la fibra, así como un proyecto a base de mezquite, arroz y frijol, pensado como botana. Esta sección mostró emprendimientos con prometedores resultados en este sector.

Alimentación basada en plantas a gran escala

Participamos en un panel de discusión que incluyó a la Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe del Tecnológico de Monterrey, el QFB Omar Ávalos de AAK, la Dra. Norma Morales y el Dr. Gustavo Castillo Herrera, ambos del CIATEJ y a la Ing. Amb. Sofía Ruiz, Especialista de Políticas Alimentarias en nuestra organización. En este espacio presentamos las iniciativas de Alianza Alimentaria y Acción Climática, destacando cómo estas estrategias promovidas por la sociedad civil son fundamentales para la introducción y promoción de alimentos basados en plantas, a través de políticas públicas que garanticen prácticas alimentarias más sostenibles, equitativas, resilientes y justas. Discutimos también el papel crucial de la colaboración entre la academia, la industria y las comunidades para crear un sistema alimentario más sostenible.

"Las políticas públicas son la forma más real, concreta y poderosa de transformar el sistema alimentario en nuestro país. Si queremos que los alimentos de origen vegetal se conviertan en la base de nuestra alimentación, es necesario contar con un marco normativo que lo impulse".

• Sofía Ruiz, Especialista de Políticas Alimentarias Sostenibles
  
  

En este panel, se subrayó la importancia de las políticas públicas como el motor fundamental para transformar el sistema alimentario. Sin ellas, no será posible escalar la adopción de una alimentación basada en proteínas vegetales a gran escala. Las regulaciones y marcos normativos no solo promueven prácticas más sostenibles, sino que también garantizan un sistema alimentario más justo, resiliente y accesible. Es crucial que los esfuerzos de las instituciones y la sociedad civil se integren con el apoyo gubernamental para impulsar cambios reales que beneficien a la salud, el medio ambiente y la equidad social.

“Basado en plantas” llegó para quedarse

El creciente interés de organismos e instituciones por promover la alimentación basada en plantas refleja una tendencia global que no solo está presente en nuestro país, sino que ha llegado para quedarse en todo el mundo. Este modelo alimentario ha demostrado ofrecer múltiples beneficios en diversos ámbitos, lo que lo convierte en una solución viable y necesaria. A través de la alimentación sostenible, buscamos enfrentar la crisis climática y ambiental, contribuir a la seguridad alimentaria, y reducir los altos índices de enfermedades no transmisibles. Además, se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, ayudando a construir un futuro más saludable y justo para todas y todos.

En conclusión, la revolución de las proteínas vegetales está en marcha y es imperativo que sigamos apoyando e impulsando esta tendencia. La colaboración entre todos los actores de la cadena alimentaria es clave para asegurar un futuro sostenible. ¡Unámonos para seguir promoviendo un cambio significativo en nuestros hábitos alimenticios y en la forma en que producimos y consumimos!

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